心灵小饭馆[美食] 第20节 (第2/2页)

 牛肉干与脆骨肠1

    ??能够长期存放, 又容易携带的吃食，罗锦屏一时没有什么思路。

    ??她准备去菜市场里转悠转悠，找寻一下灵感。

    ??早上七点的菜市场已经开始了喧闹, 周围的主妇们几乎都是这个点来买菜, 询问、还价的声音到处都有。

    ??罗锦屏没有目标的到处逛, 看到有兴趣的就去瞧一瞧。

    ??罗锦屏走到菜市场的中间处，就见一块地方围满了人。

    ??经验告诉罗锦屏，这里肯定是有什么新鲜的好食材。

    ??罗锦屏在人群中左右移动, 使出十八般武艺给挤了进去, 定睛一看，是牛肉。

    ??她移动到最前方，上手按压了一下牛肉, 有弹性，颜色呈现浅红色，是非常新鲜的牛肉, 品质较好。

    ??一瞬间，罗锦屏有了想法，她可以做牛肉干, 牛肉干只要存放得当，可以放很久。

    ??“老板，我要买牛肉。”

    ??......

    ??罗锦屏最后从菜市场买了足足300斤牛肉还有100斤猪肉。

    ??牛肉干的制作非常的费牛肉, 往往三斤的牛肉只能得到一斤的牛肉干, 也是因为这个, 牛肉干在市面上的价格非常的贵。

    ??她买的这些牛肉干估计能够制作100斤的样子, 要寄给李封辰三人一部分, 自留一部分, 剩下的可以放在小饭馆里售卖。

    ??除此之外, 罗锦屏准备用猪肉来做脆骨肠，脆骨肠不论是烤着吃还是煎着吃，味道都非常棒，关键是不需要多高的操作技术，非常适合李封辰他们。

    ??同样可以直接卖真空包装的，让想要买的客人带回去自己加工，相信很多客人都会愿意的。

    ??这两样的做法都很简单，难的是对于味道的掌握。

    ??牛肉需要先用水焯一会儿，之后捞起切成条状，剩下的汤汁需要保留。

    ??准备盐、酱油、白糖、曲酒、五香粉等调料，加入刚刚煮过的汤汁中。

    ??罗锦屏用的五香粉不是在外面买的，而是她自己做的。

    ??市面上卖的五香味配料各不相同，罗锦屏没有找到自己需要的，只能自己买材料制作了。

    ??罗锦屏需要的材料是大料、干姜、小茴香、花椒、陈皮。

    ??常见的五香粉中并没有陈皮这一味料，罗锦屏却十分喜欢它。

    ??陈皮是一味中药，能够理气健脾，燥湿化痰，不仅如此，它的味道也十分特别，有很浓的陈香味，口感甘醇，回味悠长。

    ??加在五香粉中，可以给五香粉带来更多层次的香味与口感。

    ??汤汁变浓稠之后，把切好的牛肉条倒入炖煮，煮至汤水收干就可以开始风干的步骤了。

    ??自然风干的时间太长，且容易腐烂，罗锦屏选择直接用烤箱，简单快捷，值得拥有。

    ??麻辣牛肉干则是使用油炸的做法，不需要风干，冷却之后即可食用。

    ??牛肉混合着香辛料油炸，香味直飘出了老远，周围的店铺都能闻到一股霸道的香味，久久不散。

    ??有孩子的家里很快就传出来了一阵喊叫声，至于是被打还是嚷着要吃，那就不好说了。

    ??连罗锦屏都被香到拿了一块吃，刚刚出锅的牛肉干非常的烫，罗锦屏烫的直呼气，即使如此，她也不想将嘴里的牛肉干吐出来。

    ??鲜香麻辣，牛肉干味道非常足。

    ??*

    ??猪肉肠则更加简单，最有技术含量的就是灌肠，这个对于罗锦屏来说也并不困难。

    ??现代什么机器没有，灌肠的机器也是有的。

    ??做这个肉肠有一个增加口感的做法，首先将肥肉和瘦肉分离，肥肉直接搅碎，瘦肉则是切块。

    ??脆骨也需要搅碎，用料理机稍微打碎就可以，要保留它脆脆的口感。

    ??三样食材一起搅匀，放入淀粉、黑胡椒等调味。

    ??想要更漂亮一点的外形，可以再加上一些红曲粉，脆骨肠会呈现微微的红色，颜色非常诱人。

    ??灌好的脆骨肠上锅蒸熟就可以吃了，选一段脆骨肠用来油煎、烧烤，都是不错的选择。

    ??拿出今天营业需要的材料，其他的都真空包装好，一些邮寄，一些售卖。

    ??*

    ??小饭馆今天换菜单啦。

    ??从小饭馆营业开始，这个消息已经传遍了周围顾客的耳边中。

    ??他们一边期待着小饭馆新的菜单，一边又可惜自己吃不到糖醋鲤鱼。